白酒可分為兩大類：一類是高粱、玉米、大豆等原料經過固態發酵制成的純糧酒，另一類是酒精加香精香料勾兌的白酒。純糧酒有益健康、勾兌酒則對身體有很大傷害，那么如何鑒別散白酒是否純糧酒呢？
純糧酒鑒別法一：
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，
純糧白酒生熱后發出的氣味清香、而且留存時間比較長；酒精勾兌酒則相反，只有香精味，不但問起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。
純糧酒鑒別法二：
用氫氧化鈉（燒堿）把要檢測的白酒與燒堿以50:1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘酒行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是不純、含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒堿不會起化學反應。
純糧酒鑒別法三：
空杯法：將就倒入酒杯中然后把酒倒出，香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧食味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量酒越高。
純糧酒鑒別法四：
兌水法時最簡單、最易行、最直觀的糧食酒鑒別方法。
1、把自來水（礦泉水、涼開水）分別倒入裝有不同酒的透明玻璃杯中，觀察即可，時間越長越有效果；
2、原理：糧食酒中的大分子的油類物質不溶于水，所以會變渾濁。而酒精酒本身就溶于水，所以顏色不變。
純糧酒鑒別法五：
火檢法：取幾支高腳燒杯分別倒入需要鑒別的酒，然后用火機點著觀察（注意燃燒火苗熄滅后再移動杯子，千萬要拿杯炳底部，以防杯子太熱燙手）
1、看顏色
變渾濁的是糧食酒，清澈透明的是酒精酒。
原理：糧食釀的酒中含有脂類物質，像油，不溶于水。酒精酒分別來源于陳化糧、薯類、積桿、糖蜜，這四種來源里面都不含油。
2、聞氣味
酒糟味的是糧食酒，燒臭味道是酒精酒。
原理：純天然的東西低溫時沒有味道，高溫時是焦糊的香味；化學的東西低溫時是香的，高溫時是臭的。
3、嘗滋味
變白醋的是糧食酒，變白開水的是酒精酒。
原理：釀酒喝釀醋一樣工藝，釀酒過了就是醋；而三精一水做成的新工藝白酒，一燃酒精、香精、糖精被燒光了，只剩下白開水。
以上是如何鑒別純糧食散白酒的方法，希望對大家有幫助
